新疆最经典的一道菜——麻辣鲜香的大盘鸡（附裤带面的做法）

　　(2018-12-1807：15：44)

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　　大盘鸡

　　哈尼22

　　裤带面

　　杂谈分类：省时省力做家常菜

　　说起大盘鸡，没有去过的新疆的朋友，也大多说听过或品尝过。它是新疆十大经典菜之一，第一次吃的时候就喜欢吃上了。这些年来做的次数也是蛮多的，家人也都很喜欢吃，这次就分享下新疆大盘鸡的做法吧。据说这大盘鸡最早是从新疆沙湾县那传来的，典故也是蛮多的，有亲感兴趣的可以百度搜一下哈。当然大盘鸡的做法也是多种多样的，即使是在新疆你也没法区分哪家的做法比较正宗，就像有的人炒糖色有的用酱油，有的用细砂糖炒是一个道理的。这次介绍的是我家改良过的一种做法，没有用到干辣椒，也没有炒糖色，主要是以郫县豆瓣酱为主，做的这道菜。

　　新疆大盘鸡，也可以说是最省事的一道菜了，只要做好了，就相当于有了肉、蔬菜和主食。尤其是适合家人聚餐或者招待朋友，来上这么一盘大盘鸡，极其的方面呀。当然除了吃肉以外，肉余下的汤汁还可用来下面条。忙碌的时候，只要这么一盘完全足够了。面食我选择了裤带面，感觉这个和大盘鸡十分的搭。麻辣鲜香的鸡肉和软糯的土豆块，还有那劲道的裤带面，吃起来真的是越吃越过瘾呀。大盘鸡加入白醋做得软烂嫩滑，再加入这裤带面，一人可以干掉2大碗呀。土鸡炖不烂？炖的时候加开水还是冷水？需要焯水？正确做法都在这个重点小贴士里，有了它不怕做的鸡肉不好吃。

　　重点小贴士：

　　1、鸡可以用土鸡，也可以选择三黄鸡，或者鸡腿都是可以的。但感觉首选的还是土鸡比较好，炖的更香，口感也是最好的。

　　2、炖土鸡不需要提前焯水的，而是在锅中翻炒至焦黄色，这样一来做好的鸡肉更美味。再有就是需要加入开水，不能加冷水，因为如果用冷水的话会把肉变的紧实，不易炖烂的。

　　3、土鸡很容易炖不烂的，所再炖的时候需要另外加入少许的白醋，这样能使得土鸡炖的更加的软烂些。

　　4、因为大盘鸡的汤汁是需要拌裤带面的，所以要注意汤汁的量，如果少了要及时加水，太多的话那就在最后大火收下汁。

　　5、传统新疆大盘鸡口味上是偏麻辣些的，爱吃辣的朋友可以多放些干辣椒的。但是如果不能吃辣的朋友，那就把把干辣椒换成青椒吧。

　　食材：5人份

　　宽带面：

　　面粉400g，冷水200g，盐3g

　　大盘鸡：

　　土鸡一只，土豆2个，姜1小块，大葱1段，青椒2个，青菜3根

　　调料：

　　盐半茶匙，郫县豆瓣酱3勺，白胡椒粉1/4茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，花椒15粒，香叶1片，八角1个，芝麻油适量

　　大盘鸡做法：

　　1、土鸡清洗干净备好。

　　2、把土鸡剁成块。

　　3、锅烧热，倒入食用油，并加入少许的盐，这样做是为了防粘效果。倒入姜片、八角、花椒翻出香味后，再倒入鸡块。

　　4、中小火翻炒至颜色变成焦黄色，这个步骤差不多需要5分钟左右。

　　5、再加入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

　　6、加入漫过鸡肉的开水和葱片，加入老抽、生抽、料酒调味。大火煮开转小火继续炖1小时直到鸡肉炖烂了，放入土豆块继续炖，土豆熟了，最后再加入青椒块炖一会儿，加入盐、芝麻油、白胡椒粉调味即可。

　　裤带面做法：

　　1：面盆里先倒入饺子粉，盐。做烩面需要面有一定的劲度，所以选用饺子粉比较合适些。分几次倒入水用筷子搅拌下。最后揉成面团，醒1小时，期间每隔30分钟揉一次，共揉2次，直到面团呈光滑，有劲度为止。

　　2：用刀切成几块。

　　3：用手按扁。

　　4：稍微的用擀面杖擀下。

　　5：盘里备好香油。

　　6：先拿一块面片，两面都沾上香油。

　　7：香油要抹的均匀些。

　　8：然后放在盘里。

　　9：用保鲜膜盖上，醒1小时。

　　10：先拿出一块。

　　11：用手慢慢拉长。

　　12：直到拉到一定程度。把面团横着放在手里。从中间撕。

　　12：撕成2半。

　　13：再慢慢拉长。

　　14：下入锅中煮熟。

　　15：捞出，冲凉备用。